Apprécier le vin, les tanins et les champignons.

Marc-André Selosse, notamment professeur au Muséeum d’histoire naturelle, anime lors de l'édition 2020 du Forum avec Marco, récolteur et connaisseurs des vins botrytisés, une intervention autour des vins et de la fermentation. La conférence s’ouvrira ensuite sur le sujet des tannins, omniprésents dans la nature et pourtant très méconnus, sujet du dernier ouvrage de l’auteur " Les Goûts et les couleurs du monde, une histoire naturelle des tannins, de l'écologie à la santé ".

Botrytis cinerea (le) : "Ce champignon se développe sur les raisins lorsque les conditions climatiques sont humides. Celui-ci peut engendrer une dégradation de la vendange et la perte de la récolte. Mais dans certaines conditions, lorsqu’il est étroitement surveillé, le botrytis cinerea permet au raisin de diminuer sa teneur en eau, de concentrer ses sucres et d’être vendangé tardivement. On l’appelle alors "pourriture noble" et c’est grâce à elle que sont produits les vins de Sauternes, Loupiac, Monbazillac ou des Coteaux du Layon."